Endo recepten, Healthy snacks, Recepten

Blueberry banana bread

blueberry banana bread

Het was alweer een tijdje geleden dat ik iets had gebakken en afgelopen weekend kwam ik op het idee om deze blueberry banana bread te maken.

Het was heerlijk om weer iets nieuws uit te proberen en even helemaal aan niets anders te denken. De blueberry banana bread is perfect als healthy snack tussendoor of lekker als ontbijt.


blueberry banana bread

Recept 

100 gr speltmeel
75 gr hazelnoten
75 gr havermout (evt glutenvrij havermout)
1tl kaneel
1 afgestreken tl gember
3 el rauwe cacao poeder
2 tl wijnsteen bakpoeder
1 grote el speltbloem
125 gr blauwe bessen
2 grote rijpe bananen
2 grote biologische eieren
12 kleine dadels
flinke scheut plantaardige melk

Tip: Echt glutenvrij: vervang het speltmeel door havermeel, amandelmeel.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°
Vet een cakeblik in.
Spoel de besjes af, laat even uitlekken, voeg daarna de bloem toe en husselen.
Maal de havermout en de hazelnoten fijn in de keukenmachine en doe in een grote kom.
Voeg de rest van de droge ingrediënten erbij en roer door elkaar.
De bananen, eieren, dadels en melk kunnen in de blender en maal fijn tot een egale massa.
Vervolgens voeg je de ‘natte’ ingrediënten bij de droge en roer door elkaar.
Schep voorzichtig de blauwe besjes er door heen. Door de bloem zakken ze niet allemaal naar de bodem, maar blijven ze lekker zitten.
Stop de blueberry banana bread in de oven voor 35 min en dek vervolgens af met folie. Hij kan dan nog 15 min in de oven. Vind je dat hij vrij hard gaat, breng de temperatuur dan terug naar 150°
Prik af en toe met een lange sateprikker door de cake heen, pas als hij bijna droog is (voor een meer smeuige banana bread) of droog kan hij eruit.
Haal uit het cakeblik en laat een uur afkoelen op een taartrooster.
Njoy!

blueberry banana bread


 

Join Naomi

 

Did you Njoy the recipe? Laat het me weten en deel jou foto op Instagram of Facebook met #naominjoysfood. Vind ik hartstikke leuk!