Endo recepten, Lunch, Recepten

Quinoa salade met spinazie en geroosterde pecannoten

quinoa salade

Met deze quinoa salade krijg je zin in het voorjaar!

Meestal is aan het einde van de week de koelkast vrij leeg. En gezien mijn thuis nu mijn ‘homeoffice’ is, struin ik de koelkast niet alleen voor het avond eten af maar ook voor de lunch. Het voordeel van thuis werken is dat je snel een lekkere warme lunch in elkaar kan flansen.

En soms is je koelkast dus bijna leeg, zijn de voorraden groente en fruit geslonken of is bijna alles op. Ik heb letterlijk alles gepakt wat ik nog aan leftovers zag liggen en de voorraadkast ingedoken. Hulde daarvoor want tot twee jaar geleden had ik niet echt een voorraad kast. En het is toch best handig om je melen, pasta’s, noodles, rijstvellen, noten, quinoa’s, glazen potjes kikkererwten, linzen, kruiden en bouillon e.d op voorraad te hebben.


quinoa salade


Zo is de quinoa salade met spinazie en geroosterde pecannoten geboren. Super simpel en super lekker! Dit had ik nog in huis en heb je nodig voor 1 persoon:

50 gr quinoa met noten (lola quinoa)
grote handvol met spinazie (gewassen)
handjevol pecannoten
blauwe druiven (of blauwe bessen)
3 el tahin
sap van een halve citroen
scheut olijfolie

Bereiding
Kook de quinoa volgens gebruiksaanwijzing.
Rooster de pecannoten op middelhoog vuur voor een paar minuten en zet apart.
Was de druiven en zet apart.
Doe 3 el tahin in een kommetje samen met de citroen sap en olijfolie.
Roer even goed door en zet apart.
Vervolgens giet je de quinoa af voor zover dat nodig is, meestal is het water al bijna opgekookt.
Pak een groot diep bord en mix alle ingrediënten lekker door elkaar. Als laatste schenk je de tahin saus eroverheen.
Njoy!


Join Naomi

 

Did you Njoy the recipe? Laat het me weten en deel jou foto op Instagram of Facebook met #naominjoysfood. Vind ik hartstikke leuk!